料理長 竹村朋広の紹介
料理の道に入って、今年で30年になります。
和食を中心に、ひたすら腕を磨いてきました
大阪市内の割烹料理店や老舗の和食店で、修業を重ね、食材の目利きから包丁の技術、盛りつけに至るまで、厳しくも貴重な経験をさせてもらいました。
自分自身も料理長として料理に向き合って来ました
料理をするうえで大事にしていることは 基本に忠実であることです。
先人たちが積み重ねてきた技術や歴史を大切にしており、それをお客様にも食べていただきたいです。
私の作る創作料理は基本の上にアレンジを加えたものです。
「また食べたい」「また来たい」と思ってもらえる料理を届けたいと考えております。
見た目も大事ですが、口に入れたときに「美味い」と唸っていただきたいです。
接客やお店の雰囲気も料理の一部だと思っているので誠実に、お客様と向き合い一品一品お客様に届けていきます。
今後は蕎麦料理のバリエーションを増やしていきたいと考えております。
蕎麦料理と日本酒を中心としたお酒とのマリアージュを、もっと追求していきたいです。
季節の一品料理も工夫して、お酒好きの方にも楽しんでいただけるような展開を考えています。
これまでの経験を活かしつつ、この「SOBA cafe dining TAKIHAMA」でしか味わえない料理をお届けしたいと思っています。
蕎麦だけでなく、一品料理やお酒もぜひ楽しんでください。ご来店、心よりお待ちしております。
